Makaronigrateng

Nøttetopping

• 1 sitron, bare skall, ingen hvit marg
• 100 g parmesanost, delt i terninger (3 cm)
• 2 skiver brød (ca. 70 g), revet i biter
• 1 kvist rosmarin, fersk, bare blader
• 50 g mandel, med skall
• 70 g smør, usaltet
• 20 g gresskarfrø (opsional)
• 20 g solsikkefrø (opsional)
• 1 klype havsalt
• 1 klype malt svart pepper

Makaroniost

• 60 g smør, usaltet, for smøring
• 90 g gruyère ost, delt i terninger (3 cm)
• 50 g parmesanost, delt i terninger (3 cm)
• 60 g purreløk, kun hvit del, delt i biter
• 200 g blomkål, delt i buketter
• 150 g søtpotet, skrellet og delt i terninger (2 cm)
• 1200 g vann
• 300 g pasta, tørket, type makaroni
• 50 g hvetemel
• 500 g helmelk
• ¼ - 1 ts muskatnøtt, malt, etter smak
• 1 ts paprikakrydder, etter smak
• 2 ts dijon sennep
• 1 klype havsalt, etter smak
• 1 klype malt svart pepper, etter smak