Pastel de Piñón

Bizcocho

• 260 g de harina de trigo
• 8 g de polvo para hornear
• 1 pizca de sal
• 225 g de mantequilla sin sal, en cubos
• 100 g de azúcar
• 5 huevos
• 5 yemas de huevo
• 190 g de leche condensada
• ½ cdita de esencia de vainilla

Relleno

• 200 g de mantequilla sin sal, en cubos
• 50 g de azúcar
• 190 g de leche condensada
• 1 cda de esencia de vainilla
• 2 cdas de jerez (opsional)
• 100 g de piñón rosa

Cobertura

• 50 g de azúcar glass
• 5 claras de huevo, a temperatura ambiente
• ¼ cdita de cremor tártaro
• colorante vegetal, al gusto (opsional)
• 2 - 3 cdas de jugo de limón recién exprimido, y colado
• piñones, para espolvorear