Tarta de pistacho, mascarpone y pomelo

Masa sablé de pistacho

• 1 cucharadita de mantequilla
• 100 g de pistachos pelados
• 15 g de agua
• 80 g de azúcar
• ½ cucharadita de vainilla líquida
• 25 g de almendra molida
• 150 g de harina de repostería
• 1 yema de huevo

Relleno de mascarpone

• 450 g de queso mascarpone
• 60 g de azúcar glas
• 20 g de zumo de limón
• 1 cucharada de piel de limón rallada
• 3 pomelos rosas en gajos a vivo
• 1 cucharada de azúcar glas
• 10 - 20 g de pistachos pelados en trozos, para decorar