Pavlova de pera a la naranja

Pavlova

• 220 g de azúcar
• 30 g de maicena
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 4 claras de huevo, a temperatura ambiente
• 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
• 1 pellizco de sal
• ½ cucharadita de cremor tártaro (opsional)

Pera a la naranja

• 250 g de pera en mitades verticales (con piel y sin semillas)
• 300 g de agua
• 1 cucharada de piel de naranja rallada
• 100 g de zumo de naranja recién exprimido
• 2 anises estrellados
• 1 palo de canela
• 1 cucharada de azúcar

Montaje

• 400 g de nata (35% de grasa), fría
• 1 - 2 cucharadas de almendras laminadas tostadas
• 1 cucharada de virutas de chocolate