Vasitos de cheesecakes con crumble de almendras

Crumble

• 20 g de mantequilla fría, en trozos pequeños
• 1 cucharada de piel de limón rallada
• 150 g de almendra molida
• 1 cucharada de semillas de amapola
• 15 g de jarabe de arce (opsional)

Relleno

• 350 g de queso cremoso
• 60 g de azúcar
• 8 - 10 g de azúcar vainillado
• 1 pellizco de sal
• 2 huevos
• 250 g de agua
• 6 cucharadas de mermelada (a su gusto)