Picknick mit Kürbiskern- und Schinkenaufstrich, Brombeer-Birnen-Marmelade, Kartotten-Walnuss-Brot und Topfen-Marillen-Strudel

Vorbereitung für Marmelade und Brot

• Butter zum Einfetten
• Haferflocken zum Ausstreuen

Karotten-Walnuss-Brot

• 150 g Dinkelkörner
• 2 - 3 TL Brotgewürz, nach Geschmack
• 200 g Karotten, in Stücken
• 20 g frische Germ
• 350 g Weizen-Vollkornmehl
• 80 g Walnüsse
• 300 g Wasser
• 1 EL Apfelessig
• 3 TL Salz
• ½ TL Zucker
• Haferflocken zum Bestreuen

Brombeer-Birnen-Marmelade

• 600 Zucker, fein
• 30 g Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 - 1 ½ TL Thymian, getrocknet
• 300 g Birnen, geschält, entkernt, in Stücken
• 500 Brombeeren

Kürbiskernaufstrich

• 50 g Kürbiskerne
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Magertopfen, 20% Fett
• 125 g Crème fraîche
• 20 g Kürbiskernöl
• 1 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Schinkenaufstrich

• 200 g Schinken, gekocht, geräuchert, Aufschnitt in 1 cm Streifen
• 60 g Essiggurkerl, halbiert
• 50 g Butter, in Stücken
• ¼ TL Ingwer, gemahlen (opsional)
• ¼ TL Thymian, getrocknet
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
• 1 Prise Nelken, gemahlen (opsional)
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 Prisen Salz
• 2 - 2 ½ TL Estragonsenf
• 2 TL Weißweinessig

Brot, Topfenfüllung und Marmelade

• 100 g Zucker
• 250 g Magertopfen
• 100 g Naturjoghurt
• 25 g Weichweizengrieß
• ½ Packung Vanillepuddingpulver (für 0,5 l)
• 1 ½ TL Vanillezucker
• 2 Eier
• ¼ Zitrone, nur abgeriebene Schale und Saft
• 400 g Marillen

Topfenstrudel- und Brotfertigstellung

• 70 g Butter
• 6 Blätter gezogener Strudelteig aus dem Kühlregal