Nuvem de espelta

Massa prévia

• 50 g água morna
• 60 g farinha de espelta integral
• 1 pedaço pequeno fermento de padeiro fresco (1 g aprox.)

Massa-mãe de centeio

• 70 g água
• 5 g isco (massa-mãe de centeio)
• 50 g farinha de centeio tipo 130

Massa demolhada a frio

• 50 g água
• 50 g flocos de aveia

Massa principal

• Azeite q.b. p/ untar
• 200 g água, mais q.b. p/ borrifar e p/ vapor
• 5 g fermento de padeiro fresco
• 250 g farinha de espelta tipo 630
• 50 g farinha de centeio tipo 130, mais q.b. p/ polvilhar
• 4 c. chá de psyllium husk
• 2 c. chá de sal
• 10 g manteiga s/ sal