Pão branco

Massa-mãe de trigo

• 60 g água
• 5 g isco (massa-mãe de trigo e maçã)
• 60 g farinha tipo 65

Poolish

• 60 g água
• Fermento de padeiro fresco um pedaço pequeno (1 g aprox.)
• 60 g farinha tipo 65

Massa principal

• Azeite q.b. p/ untar
• 270 g água fria, mais q.b. p/ vapor
• 1 pedaço pequeno fermento de padeiro fresco (1 g aprox.)
• 470 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar
• 2 c. chá de sal