Spekulatiussoufflé

Birnenkompott

• 150 g Weißwein
• 70 g Zucker
• 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten
• 1 Zimtstange
• 1 Zitrone
• 2 Birnen, geschält (ca. 300 g), in mundgerechten Stücken

Soufflé

• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 60 g Zucker und mehr zum Ausstreuen
• 160 g Spekulatius
• 80 g Butter, weich, in Stücken und etwas mehr zum Einfetten
• 1 EL Mehl
• ¾ TL Backpulver
• 500 g Wasser