Noodles con verdure

Condimento di verdure

• 2 spicchi di aglio, pelati e schiacciati
• 30 g di olio di oliva
• 200 g di zucchine, non pelate, tagliate alla julienne (lunghezza 5 cm)
• 150 g di carote, tagliate alle julienne (lunghezza 5 cm)
• 1 gambo di sedano (circa 50 g), a fette
• 40 g di cipolla, tagliata a spicchi
• 200 g di funghi, freschi (in base alla stagione), tagliati a fette
• 50 g di porro, tagliato a fette
• 1 pizzico di sale
• 30 g di salsa di soia

Noodles

• 1000 g di acqua
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 100 g di vermicelli cinesi, (glass noodles)
• 100 - 150 g di germogli di soia freschi