Focaccia aux fanes de navet

La pâte

• 220 g d'eau
• 20 g de levure boulangère fraîche, émiettée
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 400 g de farine de blé
• 1 c. à café de sel
• 30 g de saindoux

La garniture

• 500 g d'eau
• 500 g de fanes de navet
• ½ gousse d'ail (opsional)
• 30 g d'huile d'olive extra vierge
• 12 filets d'anchois à l'huile
• 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 20 - 30 g de pignons de pin
• 1 pincée de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts