Tiramisú de café latte con crocanti de pistachos

Bizcocho

• 3 huevos
• 60 g de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 1 pellizco de sal
• 60 g de harina de repostería
• 10 g de maicena

Crema de leche

• 250 g de leche entera
• 50 g de azúcar
• 35 g de maicena
• 2 cucharaditas de azúcar vainillado
• 250 g de nata (35% de grasa) fría

Terminación

• 50 g de azúcar
• 50 g de pistachos (sin piel y sin sal) troceados
• 150 g de café solo
• 1 cucharadita de ron (opsional)
• 2 cucharaditas de piel de limón rallada