Albóndigas de cordero y chimichurri con ensalada

Albóndigas de cordero y chimichurri

• 900 g de carne de cordero en trozos, sin nervios (en trozos de 3 cm)
• 10 dientes de ajo
• 12 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 1 - 2 pimientas de Cayena secas enteras (opsional)
• 2 cucharadas de orégano seco
• 2 cucharadas de tomillo seco
• 2 cucharadas de pimentón
• 60 g de vino blanco
• 40 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para engrasar)
• 20 g de vinagre de vino blanco
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal

Ensalada mixta

• 80 g de aceite de oliva virgen extra
• 30 g de vinagre
• 1 - 2 pellizcos de sal
• ½ - 1 lechuga romana (lavada, escurrida y en trozos)
• 1 - 2 tomates en trozos
• ½ cebolla en juliana