Brazo helado de chocolate

Mousse de chocolate

• 200 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
• 500 g de nata (35% de grasa) muy fría
• 90 g de leche
• 50 g de azúcar
• 20 g de cacao puro en polvo
• 3 yemas de huevo
• ½ cucharadita de vainilla líquida

Crujiente de chocolate y arroz

• 50 g de chocolate con leche en trozos
• 50 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
• 25 g de mantequilla
• 100 g de arroz inflado al chocolate

Cobertura de cacao

• 4 hojas de gelatina
• 60 g de nata (35% de grasa)
• 70 g de agua
• 90 g de azúcar
• 30 g de cacao puro en polvo

Decoración

• 100 g de chocolate blanco