Croquembouche con crema all'arancio e cioccolato

Name: Croquembouche con crema all'arancio e cioccolato
Prep time: 30 min
Cook time: 10 h
Total time: 10 h
Yield: 16 porzioni
Ingredients: 300 g di acqua; 160 g di burro; ½ cucchiaino di sale; 20 g di zucchero; 240 g di farina; 6 uova; 140 g di zucchero; 2 cucchiai di scorza d'arancia; 1000 g di latte; 100 g di amido di mais (maizena); 4 uova; 4 tuorli d'uovo; 2 cucchiaini di estratto di vaniglia naturale; 500 g di cioccolato fondente (50% di cacao); 50 g di zucchero a velo con 3-5% antiagglomerante