Pastel de chocolate con pan de jengibre

Especias para pan de jengibre

• 30 g de canela en polvo
• 1 nuez moscada entera
• 10 clavos de olor
• 2 cdita de jengibre
• 1 cdita de cardamomo en polvo
• 1 anís estrella, sólo las semillas
• 8 pimientas gordas
• 8 g de pimienta negra entera

Pastel de pan de jengibre

• mantequilla sin sal, para engrasar
• 300 g de harina de trigo
• 1 cda de polvo para hornear
• 1 - 2 pizcas de sal
• 100 g de azúcar morena
• 10 g de ralladura de naranja
• 200 g de mantequilla sin sal
• 3 huevos
• 200 g de suero de leche
• 20 g de jugo de naranja, recién exprimido
• 1 cdita de extracto de vainilla natural

Glaseado de chocolate

• 300 g de chocolate amargo (70% cacao), cortado en trozos
• 200 g de mantequilla sin sal, cortada en trozos
• 200 g de queso crema
• 60 g de cocoa en polvo
• 2 cditas de extracto de vainilla natural

Montaje

• 6 cdas de licor de naranja

Árboles de Navidad de romero

• 2 cdas de azúcar
• 3 ramitas de romero
• 100 g de azúcar
• 100 g de agua

Glaseado

• 80 g de azúcar
• 1 clara de huevo
• 1 cdita jugo de limón amarillo, recién exprimido