Thịt thăn heo sous-vide sốt gừng

• 1 thìa canh đường nâu
• 2 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê hạt tiêu đen
• 1 thìa cà phê bột gừng khô
• 1 thìa cà phê bột tỏi
• ½ thìa cà phê bột quế
• ½ thìa cà phê ớt vụn khô
• ¼ thìa cà phê bột đinh hương
• 1 miếng thịt thăn heo (khoảng 16-24 oz), cắt đôi
• 250 gam hành khô cắt làm tư theo chiều dọc
• củ sả tươi cắt làm tư theo chiều dài
• 1800 gam nước
• 25 gam nước cốt chanh

Sốt gừng

• 100 gam đường nâu
• 2 thìa cà phê gừng tươi, băm nhỏ
• 1 thìa canh bột ngô
• 100 gam nước
• 50 gam giấm gạo
• 25 gam nước tương
• dầu thực vật, để chống dính
• mùi tây tươi, để trang trí