Bánh gối

Nhân bánh

• 10 quả trứng cút
• 300 gam nước
• 200 gam thịt lợn xay
• 10 gam nấm hương, ngâm nước trong 15 phút, lọc ráo nước
• 10 gam mộc nhĩ, ngâm nước trong 15 phút, lọc ráo nước
• 25 gam miến, ngâm nước trong 15 phút, lọc ráo nước và cắt nhỏ (5 cm)
• 60 gam củ đậu, gọt vỏ, cắt đôi
• 15 gam hành khô
• ½ mớ rau mùi
• 1 thìa cà phê bột tiêu, điều chỉnh tùy khẩu vị
• 1 thìa cà phê muối, điều chỉnh tùy khẩu vị
• 1 thìa cà phê nước mắm
• 1 quả trứng gà, đánh tan nhẹ

Vỏ bánh

• 250 gam bột mì đa dụng
• 125 gam nước
• 30 gam dầu ăn
• 1 cái lạp xưởng, thái lát mỏng
• dầu ăn, để chiên bánh

Nước chấm

• 2 nhánh tỏi
• 1 quả ớt nhỏ
• 100 gam nước
• 20 gam đường
• 20 gam nước mắm
• 20 gam nước cốt chanh
• 30 gam cà rốt, thái lát mỏng
• 30 gam đu đủ xanh, thái lát mỏng

Thưởng thức

• rau mùi tươi, thái rối, tùy khẩu vị, để ăn kèm
• lá húng tây tươi, tùy khẩu vị, để ăn kèm
• kinh giới ngọt tươi, tùy khẩu vị, để ăn kèm
• rau xà lách, tùy khẩu vị, để ăn kèm