Pão de leite com crumble de pera e noz -TM6

Fatias de pera

• 350 g pera s/ casca, s/ caroços, cortada em metades que caibam no bocal da mandolina Bimby®
• Manteiga q.b. p/ untar

Molho de caramelo

• 150 g açúcar
• 70 g manteiga fria
• 30 g natas
• 1 c. chá de sumo de limão (ver dica)

Recheio

• 150 g miolo de noz
• 100 g manteiga s/ sal cortada em pedaços
• 130 g açúcar
• 1 pitada de sal
• 200 g pão francês ou pão de leite, cortado em fatias
• 6 ovos
• 200 g leite
• 120 g queijo ricota
• 30 g farinha de custarda
• 1 vagem de baunilha, só as sementes
• 1 c. sopa de açúcar em pó