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Falling Leaves (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara

Falling Leaves (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara
3.7 7 évaluation
Prép. 1h
Total 15h
16 fette
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Ingrédients

Crumble al cacao
  • 100 g di zucchero di canna
  • 1 bergamotto la scorza (senza la parte bianca)
  • 100 g di burro senza lattosio, a pezzi
  • 60 g di farina di riso
  • 1 pizzico di sale
  • 100 g di farina di mandorle
  • 25 g di amido di mais (maizena)
  • 15 g di cacao amaro in polvere
Crumble ricomposto al cioccolato fondente
  • 40 g di burro senza lattosio, a pezzi
  • 100 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
  • 110 g di crema di mandorle (pralinato, vedere consigli)
  • ½ bergamotto solo la scorza grattugiata
  • 35 g di riso soffiato
Composta di cachi
  • 200 g di cachi la polpa
  • 20 g di succo di limone, spremuto fresco e filtrato
  • 20 g di zucchero
  • 2 g di pectina in polvere
Dacquoise alle mandorle
  • 210 g di zucchero
  • 210 g di farina di mandorle
  • 1 bergamotto solo la scorza grattugiata
  • 30 g di farina di riso
  • 15 g di amido di mais (maizena)
  • 75 g di zucchero di canna
  • 225 g di albumi a temperatura ambiente
Mousse allo yogurt e cachi
  • 200 g di cachi la polpa
  • 100 g di yogurt bianco senza lattosio
  • 60 g di latte senza lattosio
  • 20 g di liquore all'amaretto
  • 1 stecca di vaniglia i semini
  • 15 g di gelatina in fogli ammollata in 75 g di acqua
  • 600 g di panna fresca liquida senza lattosio, fredda
  • 120 g di albumi
  • 120 g di zucchero
  • 20 g di acqua
Glassa a specchio arancione
  • 113 g di zucchero
  • 113 g di glucosio
  • 64 g di acqua
  • 10 g di gelatina in fogli ammollata in 50 g di acqua
  • 80 g di latte condensato senza lattosio
  • 45 g di gelatina neutra
  • 113 g di cioccolato bianco senza lattosio, non zuccherato, a pezzi
  • coloranti alimentari giallo e rosso, in polvere liposolubile q.b.
  • ¼ di stecca di vaniglia i semini
  • 1 pizzico di oro in polvere (colorante)
Terminare la preparazione
  • amaretti tritati
  • foglie di oro alimentare

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 fetta

Calories 658.3 kcal / 2754.3 kJ
Protides 11.3 g
Lipides 38.3 g
Glucides 70.5 g
Fibre 3.1 g
Graisses saturées 6.3 g
Sodium 62.9 mg

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Italie

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