• 

  100 g de parmesan en morceaux (3 cm)
• 

  90 g d'échalotes coupées en deux
• 

  10 g d'huile d'olive
• 

  30 g de beurre
• 

  320 g de riz risotto, tout type (par exemple Carnaroli, temps de cuisson 20 min.)
• 

  80 g de vin blanc selon les goûts
• 

  730 g d'eau
• 

  2 cubes de bouillon de légumes (pour 0,5l)

La salade de carottes et de pommes et finition du risotto

• 

  300 - 400 g de carottes pelées et coupées en morceaux, selon les goûts
• 

  200 - 300 g de pommes épépinées coupées en morceaux, selon les goûts,
• 

  20 g d'huile végétale
• 

  20 - 30 g de vinaigre de vin blanc selon les goûts
• 

  1 c. à café de sel
• 

  1 pincée de poivre, moulu
• 

  1 c. à café de sucre (optionnel)
• 

  100 - 150 g de pousses d'épinard frais
• 

  20 g de beurre