Bisque de vieiras com crostini de rosmaninho e azeite de limão
TM6

Bisque de vieiras com crostini de rosmaninho e azeite de limão

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Ingrédients

Azeite de limão

  • 1 limão (casca, só a parte amarela), preferencialmente biológico
  • 125 g azeite

Crostini de rosmaninho

  • 3 pés de rosmaninho, só as folhas
  • 300 g farinha tipo 65
  • 1200 g água
  • 1 c. chá de fermento de padeiro seco
  • 1 c. chá de açúcar
  • 1 c. chá de sal
  • 1 c. sopa de vinagre

Caldo de peixe slow cooking

  • 3 c. sopa de manteiga
  • 150 g cebola cortada em pedaços
  • 100 g talo de aipo cortado em pedaços (5 cm)
  • 150 g cenoura cortada em pedaços
  • 4 - 5 pés de tomilho
  • 500 g cabeça e espinha de peixe
  • 100 g vinho branco seco
  • 1500 g água
  • 2 folhas de louro
  • 3 - 4 pés de salsa
  • Farinha q.b. p/ polvilhar

Vieiras e montagem

  • 60 g farinha tipo 65
  • 60 g manteiga cortada em pedaços, mais 2 c. de sopa p/ fritar
  • 50 g chalota cortada em pedaços
  • 1 dente de alho
  • 30 g concentrado de tomate
  • 100 g alho-francês cortado em pedaços
  • 100 g vinho branco seco
  • 2 pés de tomilho, só as folhas
  • 1 c. sopa de açúcar mascavado
  • 100 g natas c/ 30% de gordura
  • 12 vieiras frescas e limpas
  • 2 c. sopa de óleo
  • 2 pitadas de sal
  • 2 pitadas de pimenta
  • Salsa, só as folhas q.b. p/ guarnecer

Infos nut.
par 1 dose
Calories
3072 kJ / 734 kcal
Protides
13 g
Glucides
54 g
Lipides
48 g
Graisses saturées
18 g
Fibre
4.9 g
Sodium
484 mg

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