Bocconcini della regina (Vol-au-vent ai funghi e pollo)

Impasto vol-au-vent

• 200 g di burro congelato, a pezzi
• 200 g di farina tipo 00
• 90 g di acqua fredda
• ½ cucchiaino di sale

Cottura vol-au-vent

• 1 tuorlo d'uovo sbattuto

Salsa ai funghi

• 1 spicchio di aglio
• 3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 40 g di burro
• 30 g di funghi secchi ammollati in acqua tiepida e strizzati
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• 250 g di panna (min. 30% di grassi)
• 100 g di petto di pollo lessato, a cubetti
• 30 g di Edam (formaggio olandese) grattugiato