越式牛肉湯河粉

牛肉清湯

• ½ 茶匙 香菜籽
• ½ 滿茶匙 丁香
• 40 克 紅蔥頭
• 1 茶匙 小茴香籽
• 5 克 草果
• ⅛ 枝 肉桂棒 (長約1.5公分)
  ou 1 小撮 肉桂粉
• 5 克 八角
• 2600 克 水 (含川燙和煮高湯用)
• 300 克 牛筋膜肉 (塊狀，約6公分)
• 300 克 牛腱 (塊狀，約7公分)
• 80 克 白蘿蔔 ，切塊(約3公分)
• 150 克 洋蔥 ，切塊(約3公分)
• 10 克 薑 ，切片

牛肉河粉

• 1500 克 水
• 100 克 越式河粉 ，浸泡10-15分鐘備用。
• 50 克 新鮮豆芽菜
• 100 克 火鍋牛肉片
• 2 枝 新鮮薄荷葉 ，取葉
• 60 克 紫洋蔥 ，切絲
• 1 枝 香菜 ，取葉
• 5 克 小辣椒 ，切圈
• 2 茶匙 鹽 ，依個人口味調整
• 2 茶匙 糖 ，依個人口味調整
• 1 大匙 魚露
• 10 克 檸檬汁
• 10 克 新鮮九層塔 ，取葉