Tarte de maçã e pêra

Base

• 280 g farinha tipo 55, mais q.b. p/ polvilhar
• 1 c. chá de fermento em pó p/ bolos
• 1 c. chá de canela em pó
• 50 g açúcar
• 110 g manteiga
• 2 ovos

Recheio

• 20 g farinha de milho branco
• 20 g água
• 450 g maçã cortada em cubos pequenos
• 450 g pera cortada em cubos pequenos
• ½ vagem de baunilha, só as sementes
• 10 g aguardente
  ou 10 g kirsch
• ½ c. chá de canela em pó
• 150 g açúcar
• 25 g manteiga à temperatura ambiente
• 1 gema de ovo p/ pincelar
• Gelado q.b. p/ servir (optionnel)