Entenkeule mit Maronen-Kartoffel-Püree und Fenchelgemüse

Entenkeule mit Maronen-Kartoffel-Püree und Fenchelgemüse

3.8 46 évaluation

Prép. 40min

Total 1h

4 Portionen

Ingrédients

Entenkeule

Entenkeulen, mit Haut und Knochen (à ca. 300 g)
4
Olivenöl
30 g
Pfeffer zum Würzen
Orangenmarmelade
50 g
Rosmarin abgezupft
1 - 2 Zweige
Wasser
200 g
Rotwein
100 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 EL
2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)

Beilagen und Fertigstellung

Wasser
500 g
Kartoffeln, mehligkochend in mundgerechten Stücken
750 g
Fenchelknollen
600 g
Pfeffer zum Würzen
Orange unbehandelt, Schale dünn abgerieben
1
Maronen, gegart, geschält vakuumiert
200 g
Milch
150 g
Butter in Stücken
30 g
Salz
1 TL
Muskat
1 - 2 Prisen

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 Portion

Protides 35 g

Calories 3846 kJ / 918 kcal

Lipides 52 g

Fibre 11.5 g

Glucides 69 g

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