Aprikosen-Schoggipraliné-Törtchen

Dunkle Glasur (am Vorabend zubereitet)

• 4 Blätter Gelatine (1,9 g/Blatt) und eine Schüssel mit kaltem Wasser
• 175 g Wasser
• 220 g Zucker
• 125 g Vollrahm
• 75 g Kakaopulver, ungesüsst

Praliné-Nougat

• 25 g Wasser
• 100 g Zucker
• 100 g Mandeln, geschält
• 100 g Haselnüsse
• 250 g Milchschokolade, in Stücken

Schoggi-Mousse

• 150 g dunkle Schokolade, 70 % Kakao, in Stücken
• 500 g Vollrahm, 35 % Fettgehalt, sehr kalt

Aprikosengelée

• 3 Blätter Gelatine (1,9 g/Blatt) und eine Schüssel mit kaltem Wasser
• 500 g Aprikosen, entkernt
• ¾ TL Agar-Agar (2 g)

Estragon-Glacé

• 1 Bund frischer Estragon
• 250 g Vollmilch
• 25 g Milchpulver
• 50 g Zucker
• 20 g Honig
• 2 Eigelbe
• 25 g Butter, ungesalzen