Pflaumen-Streusel-Käsekuchen

Mürbeteig

• 100 g Butter, kalt, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
• 80 g Zucker
• 250 g Mehl
• 20 g Vanillezucker, selbst gemacht
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Füllung

• 3 Eier, getrennt
• 1 Prise Salz
• 120 g Butter, weich, in Stücken
• 70 g Speisestärke
• 220 g Zucker
• 50 g Vanillezucker, selbst gemacht
• 750 g Quark, 20% Fett
• 130 g Pflaumenmus
• 400 g Pflaumen, geachtelt, entsteint