Lasagne alla bolognese (vegan)

Lasagne

• farina di semola di grano duro per infarinare
• ½ dose di pasta fresca (vegan) tratta dal Capitolo Basi del Libro "Vegan"

Ragù

• 500 g di seitan a pezzi (2 cm circa)
• 150 g di verdure miste (sedano, carote e cipolle) a pezzi
• 40 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 50 g di vino bianco secco
• 400 g di passata di pomodoro
• ½ cucchiaino di sale, preferibilmente integrale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco

Besciamella

• 750 g di bevanda a base di soia non dolcificata
• 70 g di amido di mais (maizena)
• ½ cucchiaino di sale, preferibilmente integrale
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di lievito alimentare in scaglie

Assemblare le lasagne

• 20 g di lievito alimentare in scaglie, + q.b.