Dispositivos y accesorios
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Chipirones rellenos con salsa al azafrán
Ingredientes
Fumet
-
30 g de aceite de oliva
-
1 diente de ajo
-
300 g de gambas frescas enteras sin pelar
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50 g de brandy
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150 g de agua
Relleno
-
80 g de cebolla en trozos de 2 cm
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80 g de zanahoria en trozos de 2 cm
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60 g de puerro (solo la parte blanca), en rodajas de 1 cm
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1 diente de ajo
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40 g de aceite de oliva (y algo más para la sartén)
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600 g de chipirones frescos de aprox. 15 cm (10 unidades)
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10 g de tomate concentrado
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½ cucharadita de sal
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1 pellizco de pimienta de Cayena molida
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1 cucharada de harina de trigo
Salsa al azafrán
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60 g de cebolla en trozos de 2 cm
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1 diente de ajo
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30 g de mantequilla
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10 g de harina
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8 - 10 hebras de azafrán
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1 pellizco de sal
Horneado
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1 pellizco de hebras de azafrán (para decorar)
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 ración
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