Navajas al ajillo

Navajas al ajillo

5.0 1 valoración

Prep. 1h

Total 4h 40min

10 unidades

Ingredientes

Para las navajas

2600 g de agua
10 g de sal
20 navajas
30 g de zumo de limón

Para la esencia de navajas

1 cucharada colmada de aceite de oliva

Gel de esencia de navajas

1 g de agaragar

Para el aceite de ajo y guindilla

100 g de aceite de oliva
20 g de dientes de ajo en mitades
½ guindilla roja seca sin semillas
20 g de vinagre de jerez

Para el ajo escalivado

2 - 4 cabezas de ajos enteras (200 g)

Para el aceite de ajo

250 g de aceite de oliva
1 - 2 cabezas de ajos cortadas por la mitad (100 g)

Para la mayonesa de ajo negro

1 huevo
1 cucharadita de sal

Acabado y presentación

10 tartaletas
10 flores comestibles de ajo
10 flores comestibles de aliso blanco
10 flores comestibles de saúco

Dificultad

avanzado

Inf. nutricional por 1 unidad

Sodio 814.8 mg

Proteína 6 g

Calorías 1605 kJ / 383 kcal

Grasa 37.6 g

Fibra 0.4 g

Grasa saturada 5.3 g

Carbohidratos 7.1 g

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