Verduras escabechadas

Verduras escabechadas

4.1 16 valoraciones

Prep. 15min

Total 12h 30min

6 raciones

Ingredientes

100 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para aliñar la ensalada)
200 g de cebolla cortada en gajos
3 dientes de ajo con piel
1 - 2 zanahorias cortadas en rodajas (aprox. 100 g)
3 hojas de laurel secas
2 cucharaditas de pimienta negra en grano
150 g de vinagre
100 g de vino blanco
100 g de agua
1 cucharadita de sal
3 - 4 ramilletes de brócoli
3 - 4 ramilletes de coliflor
1 pimiento rojo (aprox. 350 g) cortado en tiras
1 berenjena (aprox. de 300 g) con piel cortada en trozos
1 calabacín (aprox.de 300 g) con piel cortado en bastones
3 - 4 champiñones pequeños enteros
1 puerro (aprox. 100 g) cortado en rodajas de 4 cm
1 paquete de hojas baby de ensalada variada

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 ración

Proteína 3.8 g

Calorías 428 kJ / 102 kcal

Grasa 5.8 g

Fibra 4.6 g

Carbohidratos 8.8 g

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