La veille

• 

  60 g de parmesan coupé en cubes
• 

  280 g de farine de blé
• 

  140 g de beurre demi-sel bien froid, coupé en cubes
• 

  590 g d'eau
• 

  1000 g de côtes de blette (1 botte)
• 

  2 c. à soupe d'huile d'olive et 1 filet pour la tourtière
• 

  2 gousses d'ail pelées et dégermées
• 

  150 g d'oignons pelés et coupés en quatre
• 

  150 g de jambon fumé coupé en lanières
• 

  1 œuf
• 

  du sel
• 

  du poivre moulu
• 

  1 jaune d'œuf
• 

  1 c. à soupe de lait