Crocchette di riso al forno

Name: Crocchette di riso al forno
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 10 pezzi
Ingredients: 30 g di scalogno; 30 g olio extravergine di oliva; 400 g di riso per risotto; 800 g di acqua; 1 cucchiaino di sale; 1 bustina di zafferano; 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 80 g di speck a cubetti; 50 g di prosciutto cotto a cubetti; 100 g Emmental; 3 uova; pangrattato