Sformatini di riso tricolore

Ragù

• 80 g di cipolla a pezzi
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di carne trita mista (metà manzo metà maiale)
• 50 g di vino bianco
• 150 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Risotto

• 30 g di scalogno a metà
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 320 g di riso per risotto (Carnaroli, Arborio o Parboiled cottura 14 minuti)
• 700 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
  或 1 cucchiaino colmo di dado per brodo di carne fatto in casa
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 60 g di spinaci freschi lessati, strizzati e tritati (peso da cotti)