Insalata di lenticchie e menta

Name: Insalata di lenticchie e menta
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 55 min
Total time: 3 h 55 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 60 g olio extravergine di oliva; 30 g di succo di limone; ½ cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe bianco macinato; 1200 g di acqua; 200 g di lenticchie secche; 200 pomodorini ciliegia; 1 cipolla rossa; 8 - 10 foglie di menta fresca