Flan de chèvre aux petits pois, mayonnaise d'avocat

Les flans de petits pois au chèvre

• 400 g d'eau
• 200 g de petits pois frais, écossés
• 250 g de lait de soja
• 2 sachets d'agar-agar (4 g)
• 300 g de fromage de chèvre frais
• 160 g de crème de soja
• 3 pincées de sel fin, non raffiné de préférence, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La mayonnaise d'avocat

• 1 gousse d'ail
• 4 feuilles de basilic frais
• 1 avocat bien mûr
• le jus d'un citron jaune