Torta pasqualina

Impasto

• 400 g di farina tipo 00
• 220 g di acqua a temperatura ambiente
• 20 g di olio di oliva + q.b. per spennellare
• 1 pizzico di sale

Ripieno

• 800 g di foglie di bietola, pulite
• 4 uova
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 350 g di ricotta di pecora (o cagliata), scolata dal siero
• 3 rametti di maggiorana fresca, le foglioline lavate ed asciugate
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe

Terminare la preparazione

• 30 g di burro in fiocchetti
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe
• 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo leggermente sbattuto