Filet mignon de veau à l'estragon, écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive

Name: Filet mignon de veau à l'estragon, écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 700 g de filet mignon de veau; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre moulu; 80 g d'huile d'olive; 2 brins d'estragon frais; 500 g d'eau; 800 g de pommes de terre; 30 g d'échalotes; 20 g de crème liquide 35% m.g.