Pasta fredda al pesto di peperoni, menta e mandorle

Name: Pasta fredda al pesto di peperoni, menta e mandorle
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 3 porzioni
Ingredients: 50 g di mandorle pelate; 10 foglie di menta fresca; 1 spicchio di aglio; 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato; 2 peperoni; 2 pizzichi di sale; 1 - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1500 g di acqua; 240 g di pasta corta a piacere