Rösti vallese con composta di pere

Name: Rösti vallese con composta di pere
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 800 g di patate, a pasta gialla densa; 3 cucchiai di burro chiarificato; 1 ½ cucchiaini di sale; 200 g di acqua; 750 g di pere; 2 pizzichi di zafferano in polvere; 20 g di succo di limone; 15 g di zucchero; 1 pizzico di sale; 320 g di formaggio raclette