Piccole pastiere

Pasta frolla

• 90 g di zucchero
• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
• 3 tuorli
• 1 cucchiaino di miele
• 200 g di burro morbido a pezzi
• 330 g di farina tipo 00
• 1 pizzico di sale
• 1 stecca di vaniglia, i semini

Ripieno

• 140 g di zucchero
• ½ limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
• 100 g di latte intero
• 200 g di grano precotto in scatola
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 160 g di ricotta di pecora, scolata dal siero
• 20 g di cedro candito a dadini
• 1 - 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio

Terminare la preparazione

• 10 g di burro
• 1 cucchiaio di farina tipo 00 + q.b.
• 1 tuorlo
• 3 cucchiai di latte