Saint-Pierre en croûte de noisettes, crémeux de poireaux

Name: Saint-Pierre en croûte de noisettes, crémeux de poireaux
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 120 g de noisettes; du thym frais; 80 g de parmesan; 80 g de beurre mou; sel; poivre moulu; 4 filets de saint-pierre; 60 g de beurre demi-sel; 2 poireaux; du sel; du poivre moulu; 70 g de vin blanc; 100 g de bouillon de légumes; 1 échalote; 40 g de beurre; 200 g de champagne; 100 g de fumet de poisson; 200 g de crème liquide entière; sel; poivre moulu