Arancini de espinaca y mozzarella

Arroz

• 1000 g de agua
• 2 pastillas de caldo de verduras
• 60 g de cebolla en trozos
• 2 dientes de ajo
• 30 g de aceite de oliva
• 250 g de hojas de espinaca frescas
• 320 g de arroz de grano redondo
• 1 cucharada de mantequilla en trozos

Arancini

• 300 g de mozzarella de barra en dados de 2 cm
• 50 g de harina de trigo
• 3 huevos
• 200 g de pan rallado
• aceite para freír