Petto d'anatra all'aceto balsamico

Salsa all'aceto balsamico

• 20 g di scalogno
• 50 g di aceto balsamico
• 150 g di vino rosso
• 2 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati e asciugati
• 20 g di zucchero
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe macinato fresco
• 20 g di burro
• 15 g di farina tipo 00

Petti d'anatra

• 2000 g di acqua
• 2 petti d'anatra senza pelle, con la pelle e puliti (vedere consigli)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino di sale
• 1 - 2 pizzichi di pepe macinato fresco