Polpettine danesi

Polpettine

• 30 g di cipolla a pezzi
• 200 g di carne trita di manzo
• 200 g di carne trita di maiale
• 1 uovo
• 1 albume
• 15 g di pangrattato
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• 1 pizzico di pepe di Giamaica
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva + q.b.

Salsa

• 400 g acqua
• 125 g di panna (min. 30% di grassi)
• 150 g di mela renetta, sbucciata e a pezzi (2 cm)
• 50 g di cipolla a pezzi
• ½ - 1 cucchiaino di aglio in polvere, a piacere
• 2 pizzichi di pepe bianco macinato
• 1 foglia di alloro fresca, lavata ed asciugata
• 2 pizzichi di curcuma in polvere
• 2 pizzichi di paprika dolce
• 2 cucchiaini di farina tipo 00