Jajko z warzywami na kruchym spodzie

Ciasteczka sablé

• 35 g orzechów pistacjowych, łuskanych, niesolonych
• 100 g sera żółtego, twardego, pokrojonego na kawałki
• 45 g czarnych oliwek, bez pestek
• 45 g suszonych pomidorów, w oleju, odsączonych
• 80 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki
• 160 g mąki pszennej
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Chrupiące warzywa

• 300 g wody
• 250 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej, pokrojonej na kawałki
• 120 g marchewki, pokrojonej na kawałki
• 120 g czerwonej papryki, pokrojonej na kawałki
• 6 jajek
• ½ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do przyprawienia jajek
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego, plus dodatkowa ilość do przyprawienia jajek
• 100 g cukinii, pokrojonej na kawałki
• 5 - 10 g octu balsamicznego
• 20 g oliwy z oliwek