Jamón fresco asado con salsa agridulce

• 2000 g de jamón de cerdo fresco en una pieza, deshuesado
• 150 - 200 g de ciruelas pasas sin hueso
• 2 cucharadas de caramelo líquido
• 1 cucharada de extracto de buey (p. ej. Bovril®)

Salsa agridulce

• 200 g de cebolla en cuartos
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de vinagre
• 360 g de kétchup
• 60 g de mostaza
• 330 g de refresco de cola
• 2 cucharadas de azúcar
• 250 g de agua