Tarte tatin di fichi con salsa dolce al caprino

Pasta brisée dolce

• 150 g di farina tipo 0
• 75 g di burro a pezzi
• ½ cucchiaino di sale
• 20 g di acqua
• 1 stecca di vaniglia, i semini
• ½ cucchiaino di cannella in polvere (可省略)

Farcitura

• 80 g di burro a pezzi + q.b.
• 80 g di zucchero
• 6 fichi a metà

Salsa al caprino

• 2 - 3 pezzi di scorza di limone, preferibilmente biologico (senza la parte bianca)
• 40 g di zucchero
• 75 g di latte
• 120 g di formaggio caprino a pezzi (1 cm)