Gelato al parrozzo

• 80 g di mandorle tostate non salate
• 80 g di zucchero semolato
• 250 g di panna (30-40% di grassi)
• 250 g di latte intero
• 1 fialetta di aroma di mandorla
• 10 g di fruttosio
• 3 g di agar agar

Gelatina all’arancia

• 250 g di succo d'arancia filtrato
• 10 g di zucchero semolato
• 2 g di agar agar
• ½ limone, il succo spremuto fresco

Terminare la preparazione

• 50 g di cioccolato fondente